冬といえばカニのシーズンですね！
毛ガニやタラバガニ、ズワイなど
様々なカニが売っていますね。
今日は、カニの中でも人気の高い、活毛ガニの茹で方を
紹介しますね。
活毛ガニの茹で方は？
カニの調理で一番重要なのは、茹で方です。
カニの味を生かすのは、茹で方次第といってもいいでしょう。
せっかく、手に入れたカニも間違った茹で方をすると
味が落ちてしまいますからね。
活毛ガニの茹で方
活毛ガニ＝生きた毛ガニを買ってきた場合は？
1、カニが完全に漬かるくらいの水を用意します。
2、湯が沸騰したら塩をいれて濃度を4パーセントにします。
3、次にカニを入れます。
この時、カニの甲羅を下にします。
4、カニを入れ湯が沸騰してから、15分～20分茹でます。
5、茹で上がったら甲羅を下にして5分ほど蒸らしてから、召し上がってください。
ポイント・カニを逆さにすることで、甲羅に味噌がたまります。
・カニの大きさにもよりますが、ゆで時間は
300～500グラム程度なら15分
600～700グラム程度なら17分
800グラム以上は20分が目安ですね。
毛カニの茹で方塩加減は？
よく塩分濃度が3％とか4％とか、言われるけど良くわからない？
このような質問が多いので、シェアしますね。
濃度3％とは、水一リットルに対して塩が30グラムになります。
つまり水を2リットル用意したら60グラムの塩が必要なわけですね。
なぜ、塩分濃度は3～4％なのかというと、海水の濃度が3～4％だからです。
海水と同じ状態で茹でることで美味しくいただけるのですね。
一番美味しいのは、水揚げされたばかりのカニをそのまま海水で茹でる
いわゆる浜ゆでされた毛ガニだと思います。
毛ガニの茹で方 冷凍の場合は？
冷凍した毛ガニを手に入れた場合は、茹でずに
そのまま、自然解凍して召し上がるのがおすすめです。
最近は、冷凍技術も発達して、茹でた毛ガニを冷凍しても
美味しくいただけます。
しかし、解凍方法を間違えると、せっかくの美味しいカニも台無しになってしまいます。
毛ガニの解凍方法
毛ガニを解凍する場合は、常温ではなく冷蔵庫で解凍します。
解凍時間は、24時間が目安ですか余裕をもって多く時間をとりましょう。
この時、甲羅を下にして逆さまで解凍します。
※カニみそが流れ出ないようにするためです。
注意電子レンジや流水、温水での解凍はカニの風味が落ちてしまいます。
また、解凍したものを、また冷凍するのも同様に風味が落ちます。
必ず、自然解凍で召し上がってくださいね。
まとめ
毛ガニを茹でる時は、海水と同じ濃度で茹でる
冷凍は、自然解凍に限ります。
しかし、獲れたてを、同じ海の水で茹でるのが一番美味い
お正月は、カニで決まりですね！
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