夏のスタミナ食と言われているうなぎ
毎年、土用の丑の日には、行列ができるほどの
夏の定番となりました。
しかし、最近は高騰で中々手がでませんでしたが、
養殖うなぎの登場で、また食べる機会も増えてきました。
今日は、そんな天然うなぎのお話です。
天然うなぎの旬はいつ？
天然うなぎは、夏の土用の丑の日に食べるイメージが強く
旬は、夏だと思いがちですが、
天然うなぎの旬は、秋から冬にかけての10月～12月です
この天然うなぎは、下りうなぎと言われ、
この時期にたっぷりの餌を食べて寒い冬を乗り越えようとします。
そのためか、脂がのって身も柔らかくて美味しいのです。
ちなみに、夏の土用の丑の日にうなぎを食べるのは、江戸時代に
平賀源内と言う学者が、夏に売れないうなぎを売るためのピーアールに
うの付く日にうなぎを食べようと広めたのが
きっかけだと言われています。
しかし、夏は、夏バテ防止にもなりますし、滋養強壮にもいいとされているので
夏に、うなぎを食べるのも間違いではありません。
ちなみに、養殖うなぎの旬はありません。
一年通して旬だと言えます。
参照
土用の丑の日由来 うなぎを食べる理由は？それ以外の食べ物とは？
https://seikatsu-ura.com/133.html
天然うなぎの価格が高いのはなぜ？
天然ウナギは、最近の価格の高騰の影響で、われわれ庶民には、なかなか手がだせなくなってきました。
もともと天然うなぎの生態は、いまだ完全に解明されていませんので、
完全に養殖することができません。
幼魚である、シラスウナギを捕まえて、うなぎに成長させるの
ですが
このシラスウナギの漁獲量が年々減ってきています。
そのためか、うなぎは天然うなぎは絶滅危惧種に指定され、
捕獲が制限されてしまいました。
そういう理由から、天然も養殖も価格が上がってしまうわけなのです。
うなぎを、卵から完全に養殖させることができれば、
もっと、天然・養殖とも価格が下がるのでは、ないでしょうか？
天然うなぎと養殖ウナギの違いは？
こんな質問をもらいました。
天然と養殖の違いは？
蒲焼にしてしまったら、うなぎの見分け方は難しいのですが
参考にしてもらえれば幸いです。
天然うなぎの方が、身が締まっていて硬く、泥臭いと
言われています。
泥臭いのは、ドジョウなどと同じで、好みが
分かれる思います。
しかし、天然のうなぎは、絶滅危惧種に指定されているので、うなぎ屋、スーパーなどで取り扱っているうなぎの
ほとんどは、養殖のうなぎです。
養殖のうなぎは、一年中が旬なので、いつでも同じように
味わえます。
それに比べ、天然うなぎの旬は秋です。
天然うなぎが食べたかったら、秋にうなぎ専門店に出向けば
食べられるかもしれませんね。
ただ、天然も養殖も美味しく食べるには料理人の腕次第かも
しれませんね。
まとめ
今年のうなぎは、どうでしょう？
値下がればいいですね。
しかし、土用の丑の日にしか、うなぎが食べられない我が家です…
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